上周发白云鸡爪时，说它是爬白云山必吃小食。

有个重庆朋友看了推文，说他们爬山也吃鸡，甚至每座山都有自己代表性的鸡肉菜。

(相关资料图)

比如 歌乐山的辣子鸡 、 南山的泉水鸡、中梁山的梁山鸡 ，还有她最爱的 铁山坪花椒鸡 。

图源见水印

用她的话说，是想起来都会嘴痒痒、心痒痒！

麻到上头，辣得冒汗，两三个人炫完一整只鸡，还要把剩下的汤汁打包回去下面条。

我周末试做了下，果然不假，青花椒 十足的辛香、鲜爽 ，好像细小的电流通往全身， 激活了每一个因湿热而迟钝的细胞 ！

今儿我简化了方子，迫不及待地分享给你们——

青花椒炒鸡翅

铁山坪的花椒鸡，鸡如其名，花椒才是C位，辣椒倒沦为配角。

讲究 一只鸡半斤花椒 ，还得是 鲜花椒+干花椒 。

新鲜青花椒的用量很大，酥麻感刺激且持久，还有股清新的山野气，干花椒香气浓烈，只需一小把，麻和香都到位了。

咱们在家做，花椒倒也不必加得这么致死量，可根据口味自行调整。

一斤鸡肉，我用了 80g新鲜花椒+10g干花椒 ，工作室的小伙伴都能接受。

川渝菜里，麻离不了辣， 恰当的辣味，会让花椒的奇香更加绵长、撩人 。

因此，在当地吃花椒鸡，你会看到满盘二荆条。

二荆条在川渝人眼里属于“微辣”，鲜香回甜，辣而不呛，在这道菜里不会抢花椒的风头。

要实在不太能吃辣，就少加点，或者用青尖椒意思意思就行了。

花椒鸡和辣子鸡一样，要把鸡肉切成小丁。

一来方便入味，二来享受在辣椒、花椒里找肉吃的快感，倒杯小酒，吃得有滋有味。

不过，整鸡不可避免有柴的部位，要提前过油，才能保证每块都嫩滑。

夏天不想在厨房久待，我就 把整鸡换成了鸡翅 ，厨房剪刀咔咔几下对半剪开。

皮下脂肪够丰富，不用炸，薄油一煎就外酥里嫩。

翻炒时，花椒、辣椒和姜蒜的香气，沿着鸡翅的切口徐徐渗入，每一块都香得无法无天。

出锅前，淋一勺花椒油，香和麻再度飞升！

趁着 7、8月青花椒大量上市 ，这菜你们高低要做一次，吃到微微发汗，还能 祛湿排毒 呢~

- 青花椒炒鸡翅 -

[ 食材 ]

鸡翅500g （大约10只 ） 小葱1根 生姜1块 青花椒80g 青椒3-4根 大红袍花椒10g

白糖1小勺 土豆淀粉1-2大勺 生抽1.5大勺 老抽1小勺

蒜瓣4瓣 花椒油1小勺 熟芝麻适量 小米辣适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.青、红花椒用清水稍微清洗干净，沥干水分备用

青椒和小米辣切段，小葱切段，姜切片，蒜瓣切片

2.洗净的鸡翅一分为二剪开

加入姜片、葱段、1大勺生抽、1小勺老抽，腌15分钟，夹出姜葱后加入淀粉抓匀

3.起锅热油，下入鸡翅煎炸至表面焦香，夹出

4.锅中留底油，下入青红辣椒、大红袍花椒、青花椒翻炒，再下蒜片爆香

不能吃辣的小伙伴可以不加小米辣

5.倒入鸡翅，加1小勺白糖、2小勺生抽，大火拌匀，出锅前撒上一把熟芝麻，淋入1小勺花椒油增香

鸡翅在锅里染上金黄的色泽，看似人畜无害，咬上两口，嘴唇会自动跳起霹雳舞。

麻意上蹿下跳，滋滋滋～愉悦感直达大脑皮层！

香、麻、辣深入骨缝，唇齿接连发力，剔干净每一寸肉丝和脆筋，才舍得拿起下一块。

后劲太大了，吃到后面，麻得忘记了嘴的存在。

喝一口冰冰凉的啤酒，我嘴回来了，又继续一边斯哈一边啃鸡翅，啊~满足！

我发现每次去爬山，点鸡肉菜总不会出错。

春天的时候去爬过佛山西樵山，有家餐馆专做鸡肉边炉，鸡是散养现杀的，汤底的五指毛桃是山上挖的，蘸碟只有蒜末酱油。

简简单单，可就是无解的好吃，能决定食物美味上限的，是且仅是新鲜食材！